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Stephanie Elizondo Griest se adentró en un archivo digitalizado de recetas mexicanas antiguas con la esperanza de encontrar la respuesta esta pregunta.

¿Cuál es la "auténtica" cocina mexicana?

Otras noticias

La celebración religiosa del Día de la Candelaria es la excusa de muchos mexicanos para comer tamales. Pero el origen de la tradición pasa por un olvidado ritual prehispánico que, como muchas otras tradiciones, se fusionó con el cristianismo con la conquista española.

Por qué en México aguardan con ansias el Día de la Candelaria y de dónde surgió la tradición de comer tamales el 2 de febrero

Aunque pueda parecerlo por su nombre, los antinutrientes no son el enemigo maligno de todos los alimentos nutritivos que consumes. Aquí te explicamos por qué.

Qué son los antinutrientes y por qué son parte fundamental de la alimentación

Siglos antes de que la espirulina fuera considerada un alimento de características excepcionales, las cianobacterias de colores (o algas verdiazules) eran ya un alimento básico para los indígenas prehispánicos.

Espirulina, el superalimento de los aztecas que vive un boom en México

Muchas personas que están a dieta se quejan de que su metabolismo no los ayuda. Te contamos a qué se deben las diferencias entre un metabolismo ágil y uno lento y qué puedes hacer para influir en este proceso.

De qué depende que tu metabolismo sea lento o rápido y cómo puedes acelerarlo

Es algo que muchos ya sospechaban. Hay comidas que nos levantan el ánimo y mejoran el humor. Los científicos tratan de averiguar cómo lo hacen.

"Comida reconfortante": por qué hay alimentos que nos hacen sentir bien y cómo actúan en nuestro cerebro

Coman carne o no, pocas personas pisan un matadero y ven con sus propios ojos lo que ocurre dentro. Una mujer que trabajó en uno durante años le cuenta a la BBC su traumática experiencia.

"Sentía que tenía cientos de pares de ojos de animales mirándome": las duras confesiones de una trabajadora de matadero

Reducir la ingesta de sal es clave para evitar problemas de presión arterial y el riesgo de enfermedades cardíacas. Despejamos aquí algunos conceptos erróneos sobre la sal que te ayudarán a cumplir con las recomendaciones diarias.

6 mitos sobre el consumo de sal (y cuál es la cantidad recomendada al día)

Leydy Araceli Pech Martín, premiada con un Goldman, lidera desde hace casi una década una batalla legal contra un modelo agroindustrial que asegura que está amenazando la vida de su pueblo.

La "guardiana de las abejas" que le ganó una batalla a Monsanto en México

Tendencias

Los casos de alergias provocadas por alimentos y la lista de productos que causan reacciones adversas se han incrementado a nivel global. Los científicos postulan distintas teorías para explicar este fenómeno y una de ellas está vinculada a los microbios en el intestino.

Por qué están aumentando las alergias alimentarias

Decimos que comemos con los ojos, ¿pero sabías que también puedes comer con los oídos? Por extraño que parezca, los sonidos - y especialmente lo crujiente y crocante - tienen mucho que ver con la experiencia culinaria.

¿Por qué nos gusta tanto la comida crujiente? (y cómo el sonido se convirtió en el sabor olvidado)

Los restos carbonizados de pan fueron hallados por una investigadora española en un sitio arqueológico en Jordania y datan de hace más de 14.000 años. El hallazgo prueba que se horneaba 4.000 años antes del inicio de la agricultura.

El sorprendente hallazgo del pan más antiguo del mundo (y por qué cambia lo que sabemos de la historia de la humanidad)

Un elemento clave de nuestra subsistencia puede hacer que disminuyan los riesgos de muerte si nos contagiamos de covid-19: la comida. ¿Cómo comer en los tiempos del covid-19? Se lo preguntamos a una experta.

"Hay una epidemia que está agravando el coronavirus y es que comemos comida de baja calidad"

Los colombianos no son tan cafeteros como lo dice su reputación internacional: producen gran café, pero el que beben es, en general, recalentado, sobretostado e importado. Te explicamos a qué se debe esta paradoja.

Por qué es importado y de baja calidad el café que se toma en Colombia, el país cafetero por excelencia

Podrían haberse quedado en la cocina... ¿por qué se ganaron ese privilegiado lugar?

¿Cómo llegaron la sal y la pimienta a estar juntas en (casi) todas las mesas del mundo?

Un fenómeno llamado parosmia ha dejado a algunos sobrevivientes de coronavirus en un mundo de esencias distorsionadas.

"La pérdida de olfato por coronavirus hizo que la carne me sepa a gasolina"

Aunque no existen los alimentos milagrosos, la importancia de llevar una dieta equilibrada es indiscutible. Y estos 10 productos deberían ser parte importante de ella.

10 alimentos saludables para tener siempre a mano

El gobierno de Cuba está permitiendo que sus ciudadanos utilicen la moneda de Estados Unidos en las llamadas "tiendas de dólares".

Por qué el gobierno de Cuba abrió tiendas con productos en dólares estadounidenses

Los microondas son una herramienta básica para quienes no saben o les da pereza cocinar. ¿Pero es esta forma de cocción realmente inocua para la salud?

Qué tan seguro es cocinar en microondas

Las ganancias en los bufés han caído hasta en 90% durante la pandemia de covid-19, lo que ha llevado al cierre de restaurantes o el replanteamiento del concepto. ¿Podrán sobrevivir a las nuevas normas?

Cómo el coronavirus está matando lentamente los bufés "todo incluido" en Estados Unidos

El árbol de cacao llamado "puro nacional" llegó a estar en el corazón de la industria del chocolate en Sudamérica, pero se creía perdido para siempre... hasta que fue redescubierto por accidente.

El secreto del "chocolate más exquisito del mundo" que guarda el Amazonas en Perú

La dieta vegana se ha vuelto popular en los últimos años. Sin embargo, las evidencias evolutivas del ser humano demuestran que la alimentación exclusiva de vegetales es "antinatural" para nuestra especie y hay razones fisiológicas de peso que la desaconsejan.

¿Es natural que los humanos comamos carne?

Los japoneses tienen una de las expectativas de vida más altas del mundo. ¿Se debe en parte a lo que ponen en sus platos?

¿Deberíamos adoptar la dieta japonesa para vivir más?

Según los biólogos David Raubenheimer y Stephen J. Simpson, el hambre en los humanos es mucho más compleja de lo que se creía.

Alimentación