ITALIAN JOURNEY – PROGRAMME 1

LECCE – LA TAVOLA CONTADINA

Lecce fa parte della Puglia, la regione che costituisce il "tacco" dello stivale italiano. È una regione popolare fra gli italiani che ci vengono ogni estate per le loro vacanze. Vengono per il sole, ed anche per la cucina, la quale, grazie al terreno fertile,
è una delle più apprezzate in tutt'Italia. 

Un esperto gastronomico della Puglia, Carlo Sozzo, fa scoprire a Gabriella i colori ed i sapori della sua regione.
 
Carlo Sozzo: Bene, allora, ecco, questo è il nostro vino rosato...

Gabriella: Lo proviamo subito.

Carlo Sozzo:..del Salento, certo... che va bene con quello che mangiamo.

Gabriella: Brindisi?

Carlo Sozzo: Evviva!

Gabriella: Alla nostra!

Carlo Sozzo: E del Salento!

Waitress: Questa è la peperonata.

Gabriella: Ah, finalmente! Servo io?

Carlo Sozzo: Sì, prego.

Gabriella: Un profumo incredibile! Senti, vi basate su delle ricette popolari, delle tradizioni che appartengono per esempio alla tavola dei contadini?

Carlo Sozzo: Sì, la nostra cucina, la cucina salentina soprattutto, è una cucina "povera". Quindi, povera di gente che non aveva la possibilità di comprare prodotti, e quindi si doveva basare su quello che loro producevano e quindi raccoglievano, come peperoni durante il periodo estivo, le melanzane, la zucchina, le patate, tutte queste robe, i pomodori. 

Gabriella: E poi c'è anche il fatto che la Puglia è sempre stata una terra di frontiera, tante invasioni, quindi delle tracce sulla cucina ci devono essere.

Carlo Sozzo: Come no! Hanno lasciato, coloro che sono passati, difatti, per esempio: "ciceri e tria", pasta e ceci, ecco questo è arabo. E gli arabi sono passati di qua, quindi sono rimasti tanti piatti che sono legati proprio ai popoli che sono venuti, sono passati - non parliamo di invasione - ma che sono passati lungo la nostra terra e quindi hanno lasciato l'impronta dei loro costumi.

Gabriella: Anche sulla cucina!

Carlo Sozzo: Certo. Soprattutto sulla cucina.

Gabriella: Che è squisita!

Waitress: Queste sono le orecchiette.

Carlo Sozzo: Della stagione, eccolo qua!

Gabriella: Qui sento tutti i sapori: il pomodoro, le zucchine, ma immagino che l'olio, l'olio d'oliva, sia un ingrediente basilare.

Carlo Sozzo: È alla base, come dicevi tu, della cucina mediterranea. È la nostra forza. Per questo noi riusciamo ancora oggi a cucinare e a tirare fuori dei piatti così buoni, importanti, grazie al nostro olio.

Gabriella: E questo è squisito!