FRENCH JOURNEY - PROGRAMME 2

LYON - TISSAGE & BOUCHON

Ce sont les habitants autant que l'architecture qui donnent à une ville son caractère propre.  Cette partie de Lyon s'appelle  "la colline qui travaille" - des milliers de Lyonnais gagnaient leur vie ici, en tissant la soie. 

Partout dans la ville on trouve de grands murs surprenants.   Ces trompe-l'oeil extraordinaires ont l'air presque réels.  Une manière ingénieuse de couvrir les murs blancs, ces fresques sont un hommage vivant au Lyon d'hier et d'aujourd'hui.  Celui-là s'appelle le Mur des Canuts - "les canuts"  - c'est le nom donné aux tisserands de la soie qui habitaient ici. Aujourd'hui, l'un d'eux habite et travaille ici.  Il utilise toujours un métier à tisser traditionnel.  

Aux 18ième et 19ième siècles, on entendait en provenance de toutes ces fenêtres le cliquetis des métiers à tisser qui se répandait dans les rues.

Georges Mattelon a 86 ans.  Il tisse la soie depuis son adolescence. Wendy s'y est rendue.

Georges Mattelon:  C'est très vieux parce qu'on appelle ça les montages à la chinoise.  Les chinois utilisaient ça déjà il y a des milliers d'années.

Maintenant, Georges fait aussi bien des tissus à motifs pour des commandes de l'état  que des pièces uniques pour les défilés de haute-couture.  On peut créer n'importe quel dessin avec ce type de métier à tisser.

Wendy:  Vous êtes la dernière personne qui pratique ce métier, comme ça?

Georges Mattelon:  Ah oui!

Wendy:  La dernière personne?

Georges Mattelon:  La dernière, dernière.

Ce métier a été inventé par Joseph-Marie Jacquard et utilise un système compliqué de cartes perforées. Chaque trou détermine un élément du motif.  En 1805 le métier à tisser Jacquard a révolutionné l'industrie de la soie, réduisant considérablement le temps de travail. 

On rend honneur à Jacquard sur un autre grand trompe-l'oeil,  le Mur des Lyonnais.  Il est là, aux côtés des autres héros lyonnais - inventeurs, écrivains, politiciens, artistes et animateurs.  Les frères Lumière, les inventeurs du cinéma.  Antoine de St Exupéry, l'auteur du Petit Prince. Et la fierté de la ville, des chefs cuisiniers comme Paul Bocuse...célèbre dans le monde entier pour sa haute cuisine.  

Lyon n'est pas le bon endroit pour commencer un régime. Dans les années 30 - au grand regret de Paris - Lyon est devenue la capitale du monde pour la fine cuisine.  Nulle part ailleurs en Europe, on ne peut trouver autant de bons restaurants au mètre carré. La gastronomie lyonnaise a des origines simples.  On la trouve dans les petits restaurants, appelés bouchons, typiques de la ville.  Les chefs cuisiniers sont souvent des cuisinières.  Wendy est allée en rencontrer une - Arlette Hugon.

Wendy:  Bonjour, Madame.

Arlette Hugon:  Bonjour.

Wendy:  Comment ça va?

Arlette Hugon:  Très bien.

Wendy:  Alors ça, c'est vraiment un vrai bouchon.  Qu'est-ce que c'est au juste un vrai bouchon?

Arlette Hugon:  C'est comme ici. C'est un vrai bouchon lyonnais qui est très ancien.  C'est un petit endroit où on cuisine devant les gens, les plats de grands-mères qu'on s'est passé de génération en génération, où on fait des plats simples qu'on prépare tous les jours.  Allez, venez.  Je vais vous faire voir les produits.  

Wendy:  C'est tout petit la cuisine!

Arlette Hugon:  C'est tout petit.  Voilà.  Alors voilà ce qu'on mange à Lyon.  Les gens adorent manger du boudin noir avec des pommes confites.  Ça, c'est le tablier de sapeur.  C'est la panse de la génisse, c'est présenté comme une escalope pannée.  C'est superbe!

Wendy:  Et ça?

Arlette Hugon:  Ah ça c'est...les Lyonnais, ils adorent ça.  C'est des andouillettes, c'est des intestins.  C'est bon!  Il faut être Lyonnais.

Wendy:  On mange beaucoup de parts bizarres d'animal ici!

Arlette Hugon:  Ah oui!  Avec des lentilles, on les accommode avec des lentilles.  C'est très riche, c'est une cuisine très riche.

Vers midi, le bouchon commença à se remplir. Et la petite cuisine chauffa
sous le contrôle de Chef Hugon,  le fils de Madame, qui continue la tradition familiale.

Arlette Hugon:  Et voilà les petites entrées!

Michel:   Ça, c'est une entrée de tout.

Man 2:  Là, y'a de tout. Cochonaille...

Michel:   Ça, c'est pommes-hareng. Pommes-hareng à l'huile, pommes de terre ... des lentilles.

Dans un vrai bouchon comme celui-ci vous pouvez manger à n'importe quelle heure.  Les gens viennent même pour le petit déjeuner.

Wendy:  Il y a des gens qui mangent ici depuis neuf heures du matin?

Man:  Ah oui. C'est-à-dire y'en a qui viennent le matin...

Michel:  Le matin ils mangent le boudin.

Wendy:  Ah pas le boudin!  C'est pas possible!

Michel:  Ça, c'est comme des rognons, c'est super bon.  Vous savez ce que c'est des rognons?

Wendy:  C'est quoi?

Michel:    C'est des testicules. Vous savez ce que c'est?

Wendy:  Oui, oui je sais!

Michel:   Ce sont des testicules et après ils font tremper ça dans le vinaigre.

Wendy:  Je pense que je mange mes pommes de terre, c'est tout!

Qui a dit que les Lyonnais n'avaient pas le sens de l'humour?

Wendy:  Michel, qu'est-ce que vous aimez  dans un bouchon?

Michel:  Et bien nous si on vient dans un bouchon c'est pour manger de la cuisine à l'ancienne.  La cuisine à l'ancienne, c'est basé beaucoup sur la cochonaille - la cochonaille, c'est le porc -  et puis alors tous ces légumes,
ces mélanges d'entrées, d'hors-d'oeuvre, voilà. Et puis aussi boire du bon vin. 

Wendy:  Et qu'est-ce qui vous attire  dans l'ambiance?

Michel:   L'ambiance? Il y a une petite ambiance qui est très sympathique, là.  Et puis, on est jamais étranger.  On peut être assis à côté de n'importe qui.  Personne se connaît mais tout le monde se parle.  C'est convivial.

Il y avait à l'origine des centaines de vrais bouchons à Lyon.  Maintenant on en compte à peine 20.  Ça vaut la peine de les chercher!

Copyright BBC 2000.