FRENCH JOURNEY - PROGRAMME 1

SÈTE - HUÎTRES

Prenez la route au sud de Montpellier en direction de la meret vous verrez que le paysage devient plat, se transformant en longues plages touristiques.  Une ville pourtant se détache, c'est Sète - un port de tradition maritime.  Les gens viennent de partout, juste pour ses poissons!

Wendy:  C'était bien aujourd'hui?

Pêcheur 1:  Ah disons que c'est une petite pêche, aujourd'hui.  Parce que les temps, y'avait des mauvais courants au large.

Pêcheur 2:  Non, pas trop bien, la pêche ça a pas été ça, aujourd'hui.

Pêcheur 3:  Non, mauvaise.
 
Wendy:  Pourquoi?

Pêcheur 3:  Pas beaucoup de poissons.

Même si on ne fait plus fortune avec le poisson, avec les crustacés, tout est différent.

De l'autre côté de Sète,dans les eaux préservées de ce lagon, on découvre un trésor caché - des kilomètres et des kilomètres d'huîtres et de moules. Wendy a suivi Jean-Claude Archimbeau - un des premiers producteurs français d'huîtres - pour une visite guidée de ses huîtrières.  Les Français mangent 130 000 tonnes d'huîtres par an - et une bonne proportion vient de ces huîtrières, dans le Bassin de Thau.  De l'Atlantique on fait venir des petites huîtres, qu'on cimente ensuite sur des lignes.  Elles prennent jusqu'à 16 mois pour être matures.

Jean-Claude Archimbeau:  Ça taille comme du verre.

Wendy:  Ça taille?

Jean-Claude Archimbeau:  Comme du verre.  Ça pousse très vite. Vous voyez, là…parce qu'il a plu, le planton est là et donc c'est une huître qui pousse très, très vite.

Et oui, il avait pourtant mis Wendy en garde...!

L'élevage des huîtres et des moules, dans ce coin de la Méditerranée,
est une tradition depuis plus d'un siècle. Jean-Claude a appris ce métier de son père.  C'est toujours une entreprise familiale.  Son usine produit 180 tonnes d'huîtres et 450 tonnes de moules par an.  Jean-Claude Archimbeau doit son succès à son dévouement.  Tout le monde sait combien la fraîcheur du produit et l'hygiène comptent quand il s'agit de crustacés.  Jean-Claude, lui, ne croit pas au hasard.

Jean-Claude Archimbeau:   Toujours dans les huîtres, hein?

La plupart de ses produits sont destinés à la vente.  Mais il en garde quand même pour son restaurant, qui se trouve juste à côté.  Là, vous pouvez être sûr que chaque huître arrive directement de la mer à votre assiette.

Wendy: Allons-y?

Jean-Claude Archimbeau:  Bon appétit.

Wendy:  C'est la première fois pour moi, vous savez.

Jean-Claude Archimbeau:  Mettez un petit peu de citron.

Wendy: Du citron, d'accord. Comme ça?

Jean-Claude Archimbeau:  Très bien. Vous prenez un petit peu de pain.
Voyez, on décortique l'huître avec le couteau pour couper le tendon.  Et après on attrape avec la fourchette.

Wendy:  Attendez, attendez. Comme ça?

Jean-Claude Archimbeau:  On coupe le tendon. C'est mieux parce que c'est le meilleur, le tendon.  Et ensuite avec la fourchette.

Wendy:  Dis-moi une chose. C'est vivant, ça?

Jean-Claude Archimbeau:  Oui. Prenez un peu de pain.  Vous verrez - très bon. C'est très bon.

Wendy:  C'est différent, le goût.  Alors, comme c'est la première fois pour moi... A la santé.

Jean-Claude Archimbeau:  Et à l'amitié.        
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